Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di pasta corta (fusilli o farfalle)
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 150 g di mozzarella
- 4 cucchiai di pesto alla genovese
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Pinoli (facoltativi)
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
- Cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Lava i pomodorini e tagliali a metà.
- Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala scolare qualche minuto.
- Scola la pasta al dente e passala sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
- Versa la pasta in una ciotola capiente e aggiungi il pesto.
- Unisci i pomodorini e la mozzarella.
- Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e mescola delicatamente.
- Completa con foglie di basilico fresco e, se gradisci, qualche pinolo.
- Lascia riposare in frigorifero per circa 20 minuti prima di servire.
Consiglio
Puoi arricchirla con olive nere, tonno, mais o rucola per una versione ancora più gustosa.
⏱️ Tempo di preparazione: 25 minuti
👨🍳 Difficoltà: Facile
🍽️ Porzioni: 4
☀️ Ideale per: pranzi estivi, picnic e cene leggere.
